嘉政燒臘培訓中心教你廣東正宗鹽焗雞爪的制作方法
2021-01-20 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓 瀏覽次數:
雞爪，我們經(jīng)常吃的一種美味食材，常出現在飯桌上。我們常吃的有泡椒鳳爪、豉汁鳳爪、鹵雞爪、鹽焗雞爪等等，不管哪一種做法，味道都是頂呱呱的，大人和小孩子都非常喜歡吃，而我最喜歡的還是其中的鹽焗雞爪。雞爪的營(yíng)養價(jià)值非常高，雞爪中含有豐富的膠原蛋白、鈣等營(yíng)養物質(zhì)，常吃可以增加皮膚的張力，達到去皺的效果。
以前的鹽焗雞是用錫紙包裹食物，然后通過(guò)鹽的物理導熱性，上鍋將雞肉蒸熟，但是現在很多人已經(jīng)不是這么做了，而是直接采用類(lèi)似鹵煮的做法，將之前的蒸熟簡(jiǎn)化了很多，做出來(lái)的口感相差不大，并且操作起來(lái)更方便簡(jiǎn)單。今天就教大家做這道簡(jiǎn)化版的鹽焗雞爪，你也一起動(dòng)手做下吧。
食材準備：
雞爪、生姜、小蔥、黃梔子、香料（八角、草果、香葉，甘草、干沙姜）、雞精、鹽焗雞粉、高度白酒、熟白芝麻、鹽、芝麻香油
廣東正宗鹽焗雞爪的制作步驟：
1、準備半斤雞爪，清洗干凈后去掉指甲，生姜切成薄片，小蔥切掉根部綁成蔥結，2顆黃梔子剪成小塊備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將處理好的雞爪冷水下入鍋中，加入幾片姜片、蔥結以及適量料酒去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)后再煮2分鐘，2分鐘后將雞爪撈出立刻放入冷水中過(guò)涼，清洗干凈后瀝干水分備用，過(guò)涼后的雞爪口感更加脆爽；
3、準備一些香料：2個(gè)八角、2個(gè)草果、2片香葉，少許甘草、一小撮干沙姜，將香料倒入碗中用清水清洗掉表面的灰塵和雜質(zhì)，隨后將剪好的黃梔子和洗好的香料一起放入鍋中，倒入半鍋清水，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉小火煮30分鐘，將香料的味道煮出來(lái)；30分鐘后香料已經(jīng)煮好，將香料渣用漏勺全部撈出不要，清理干凈后開(kāi)始調味，倒入適量鹽、雞精、2包鹽焗雞粉，攪拌均勻后倒入焯好水的雞爪、幾片姜片、少量高度白酒，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉小火煮20分鐘，
4、20分鐘后，雞爪已經(jīng)煮好，將雞爪撈出盛入大盤(pán)中稍微放涼，放涼后將雞爪對半切開(kāi)，放入大碗中，然后倒入適量的芝麻香油和熟芝麻，翻拌均勻后裝盤(pán)就可以食用了，這道家常水煮鹽焗雞就做好了，口感脆爽，好吃解饞，放入冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)，口感更佳哦。
以前的鹽焗雞是用錫紙包裹食物，然后通過(guò)鹽的物理導熱性，上鍋將雞肉蒸熟，但是現在很多人已經(jīng)不是這么做了，而是直接采用類(lèi)似鹵煮的做法，將之前的蒸熟簡(jiǎn)化了很多，做出來(lái)的口感相差不大，并且操作起來(lái)更方便簡(jiǎn)單。今天就教大家做這道簡(jiǎn)化版的鹽焗雞爪，你也一起動(dòng)手做下吧。
食材準備：
雞爪、生姜、小蔥、黃梔子、香料（八角、草果、香葉，甘草、干沙姜）、雞精、鹽焗雞粉、高度白酒、熟白芝麻、鹽、芝麻香油
廣東正宗鹽焗雞爪的制作步驟：
1、準備半斤雞爪，清洗干凈后去掉指甲，生姜切成薄片，小蔥切掉根部綁成蔥結，2顆黃梔子剪成小塊備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將處理好的雞爪冷水下入鍋中，加入幾片姜片、蔥結以及適量料酒去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)后再煮2分鐘，2分鐘后將雞爪撈出立刻放入冷水中過(guò)涼，清洗干凈后瀝干水分備用，過(guò)涼后的雞爪口感更加脆爽；
3、準備一些香料：2個(gè)八角、2個(gè)草果、2片香葉，少許甘草、一小撮干沙姜，將香料倒入碗中用清水清洗掉表面的灰塵和雜質(zhì)，隨后將剪好的黃梔子和洗好的香料一起放入鍋中，倒入半鍋清水，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉小火煮30分鐘，將香料的味道煮出來(lái)；30分鐘后香料已經(jīng)煮好，將香料渣用漏勺全部撈出不要，清理干凈后開(kāi)始調味，倒入適量鹽、雞精、2包鹽焗雞粉，攪拌均勻后倒入焯好水的雞爪、幾片姜片、少量高度白酒，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉小火煮20分鐘，
4、20分鐘后，雞爪已經(jīng)煮好，將雞爪撈出盛入大盤(pán)中稍微放涼，放涼后將雞爪對半切開(kāi)，放入大碗中，然后倒入適量的芝麻香油和熟芝麻，翻拌均勻后裝盤(pán)就可以食用了，這道家常水煮鹽焗雞就做好了，口感脆爽，好吃解饞，放入冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)，口感更佳哦。
